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楚尾吴头,一片青山入座;淮南江北,半潭秋水烹茶。
《荈賦》所謂“水則岷方之注,挹彼清流。”其山水揀乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有頸疾。又水流於山谷者,澄浸不泄,自火天至霜降以前,或潛龍蓄毒于其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人遠者。井,取汲多者。
为手中的好茶,找到适宜的水,冲泡出理想的茶汤,是爱茶人的不懈追求。
茶汤颜色浅黄,香气极美;(就茶的品种而言)味道甘美的是“槚”;不甜美而略带苦味的是“荈”;饮时感觉苦,咽后回味甜美的是“茶”。
中国人的饮茶之道不仅要好茶,泡茶的水、装茶的器皿都有诸多讲究,衍生出一系列茶文化。
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