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《轻松学泡茶》丨绿茶系列——崂山绿茶的冲泡方法

日期:2020-05-05 22:47:23 浏览次数:1


           

  大家好。今天我们一起来分享崂山绿茶的冲泡方法。1959年,“南茶北引”项目在青岛市崂山区获得成功,由此形成了品质独特的崂山绿茶。作为生长在中国最北茶区的茶,由于其独特的气候和优良的生态环境,崂山绿茶生产周期长,鲜叶叶面厚实,茶叶所含营养成份丰富,因此可以用95-100度左右的山泉水来冲泡。

  煮水候汤,待水沸后,开始正式泡茶

  首先将茶具摆成洗杯烫盏的模式,依次清洗盖碗、公道杯和品茗杯。经过这道工序,盖碗、公道杯和品茗杯都处于清洁温热的状态,便于醒茶和激发茶叶的内涵物质。  

  赏茶投茶。这款崂山绿茶是头茬的春茶,精制而成扁茶的形状,是一年之中最细嫩的崂山绿茶。外形挺秀,绿中带黄,表有白毫,干茶清香怡人。冲泡崂山绿茶,我们建议取4克左右,投茶量也可以根据个人饮茶口感进行调整。

  投茶,将茶叶投放到盖碗之后,茶则、茶拨依次放回原处。

  观色闻香。右手拿起盖碗,慢慢移到胸前,左手三龙护鼎,接住盖碗,在胸前上下轻轻地摇动两次,激发茶香,不可太用力摇晃,以免损伤茶叶,影响茶汤的滋味。将盖碗打开一点缝隙,开始闻香。然后与家人朋友一起来分享崂山绿茶的香气。经崂山泉水灌溉的崂山绿茶,有栗香、豌豆香,香气高扬持久。  

  测定数据表明,大部分绿茶第一次冲泡的浸出物质可达50-55%,因此建议绿茶可以不用洗茶。如果是嫩度较低的崂山绿茶,可以进行短暂地、快速地洗茶。

  静心泡茶。首先用左手将盖碗盖斜放在盖碗托上。右手拿壶,在盖碗的五点方向,沿着杯壁,高位细水流,缓慢注水,这种方法可以避免烫伤茶叶,茶汤趋向细腻协调。第一道茶,建议快速出汤,同时盖碗留缝透气。观茶汤,崂山绿茶的茶汤黄绿明亮,有极细的白毫悬浮其中,可见杯底。

  随缘分茶,将茶汤从左至右依次分到三个品茗杯里。茶倒七分满,茶分好之后,依次将左杯和右杯放到茶席的两侧,再将中杯放在茶蓖的中间位置。

  右手行“请茶礼”,请家人和朋友一起来品茶。

  “苦甘雍陈碧罗纱,馨香袅袅浮白露,清冽习习润红颊。”这首禅诗正是对北方绿茶的写照。


  品饮第一道茶之后,我们再分别来泡第二道至第四道茶。

  每道茶可以根据自己饮茶的习惯和口感适当增加5秒出汤时间。  

  第二道茶为大家演示男士泡茶手法。

  依然是用左手将盖碗盖斜放在盖碗托上。右手拿壶,在盖碗的五点方向,沿着杯壁,高位细水流注水,第二道的出汤时间多加了五秒。可以用数息或者数数字的方法来计算时间,出汤时间到,用右手盖杯盖,在盖碗的左侧留缝,左手拿起盖碗,交右手,出汤,点两下,将所有茶汤出尽。第三道茶,采用低位,用较粗水流,缓慢注水;出汤时间15秒左右,;最后一道茶,从五点方向绕盖碗逆时针注水,即将回到五点位置的时候拉高,快速注水,出汤时间为20秒左右。经过以上的泡茶方法,到这里茶叶中剩余的内涵物质基本释出了。  

  大宗绿茶冲泡到第四道左右,茶中的可溶性物质基本全部溶出了,因此北方绿茶建议品饮到第四道、第五道茶结束。

好,崂山绿茶的冲泡方法就分享到这里,感恩大家,下次我们一起来分享碧螺春的冲泡方法。

                          撰稿:吉丽

                          摄像:吉艳

                          剪辑:吉长

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