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雪水泡茶真有那么神吗?

日期:2017-06-06 22:25:39 浏览次数:1

 

   中国人的饮茶之道不仅要好茶,泡茶的水、装茶的器皿都有诸多讲究,衍生出一系列茶文化。正所谓水为茶之母,《红楼梦》第41回对泡茶之水,有着精彩描述。

   当贾母问泡茶所用为什么水,妙玉答曰:“旧年蠲的雨水。”古人饮茶之水讲究“清、活、轻、甘、冽。”从科学的角度分析,在没有空气污染的地方雪水、雨水自然是符合条件的。当妙玉约宝钗、黛玉去吃“梯己茶”时,黛玉问妙玉:“这也是旧年的雨水?”妙玉回答:“这是收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了……隔年的雨水,那有这样的轻浮,如何吃得?”这梅花上的雪自然比那隔年的雨水更上一层。古人便有“试将梁院雪,煎动建溪春。”
   唐代茶文化家和鉴赏家陆羽在《茶经》中曰:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,捡乳泉,石池漫流者上。”说的是泡茶用水常用的有“泉水”、“江水”、“井水”。妙玉提到的雨水和雪水,自然非一般品茶人士可享用。对此,古代的典籍中也多有记载。如唐代大诗人白居易《晚起》诗句:“融雪兼香茗”,唐代陆龟蒙《煮茶》诗中有:“闲来松间坐,看煮松上雪。”的诗句,宋代苏轼《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中曰:“梦文以雪煮小团茶。”等等。
   我国古代著名的药书——《本草纲目》对雪水的评价是:“腊雪甘冷无毒,解一切毒。”现代有研究表明,雪水含酶的化合物多于普通水,并有研究表明,适量饮用,有助血中胆固醇含量降低,有助防治动脉硬化。
   不过现代都市,环境多污染,降雪中含有的有毒有害物质增多,不仅不宜用于养生之用,一旦误食还有致病的风险。如有雅兴取雪水、雨水,势必要去山间野外没有污染的地方,否则还不如自来水来得卫生安全。
   另外,《红楼梦》对烹茶艺术也有描写:“妙玉自风炉上扇滚了水,另泡一壶茶”。名茶冲泡要把握好开水温度,一般宜用七八十摄氏度开水冲泡,使茶叶清醇幽香,茶叶品质又不受损坏。这些描述,不禁令人赞叹,作者深得饮茶之道。好茶、好水、好具,如不会冲制那香茗便失了色,在此作者仅用一笔却全含冲茶之理。

南方日报(李劼)
  

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