今日立冬，二十四个节气中的第十九个节气。俗话说“花带露，月如霜，一天更比一天凉。”
　　门窗掩闭，暖气盈盈。独坐窗边的书桌前，开始了一天的茶日子——禅坐、品茶、读书、写作。
　　阳光透过窗户照进来，我、书桌、书籍，一片光明。无一丝寒冬凉意，反而暖意融融，忽觉此时最益之茶是“桂花龙井红”。
　　桂花龙井红，是今年6月和禅修茶道教研部一行，去杭州西湖老龙井村，所淘之宝。
　　白瓷盖碗，橙红茶汤，桂花多多，香气宜人。
　　虽为 “爬格”一族，但规律的茶生活，令枯燥的写作变得生动有趣。

西子湖畔寻龙井

　　2019年6月28日，禅修茶道教研部一行，来到杭州西湖龙井产地，杭州西湖老龙井村，寻访西湖龙井茶。

隐隐的困惑与遗憾

　　我喜欢茶。它本是一片绿叶，当人类与它邂逅，最终上升为一种文化，上升为人们对生活的热爱与信仰。

　　因为喜欢茶，我也常常探访于茶山之中，舌尖上品味六大茶类。然而对于被誉为“国礼”的中国名茶龙井茶，每每品味之余，总是不由得会有一丝困惑：这难道就是乾隆皇帝特别喜欢的龙井茶吗？

　　古往今来文人墨客对西湖龙井不吝笔墨的描述，让我对它充满了向往。然而也正所谓希望越大失望便越大。诚然现在的菜不如以前的菜有菜的味道了，现在的茶也不如古时的茶更有茶的馥郁芬芳。可今时今日这西湖龙井，为何每每令我在品尝之余是如此地感到有一种莫名的欠缺？

　　带着这个问号，我和茶友来到了杭州的龙井村，住在灵隐寺旁天竺小路的客栈中。缓缓步行于石板路上，江南景色的诗情画意如一帧画卷在眼前展开，路旁茶舍、茶馆比比皆是，极具古韵。

　　浏览着江南烟雨中的温润美景，在一个又一个茶舍中品茶、学茶。香气的（dí）是清高鲜爽，滋味甘甜，恰如杭州的幽静雅致。然而在这甘美的回味中，心中莫名的遗憾却是越来越浓——难道久负盛名的西湖龙井真的就是这般滋味？

　　这被乾隆皇帝亲笔赐为“贡茶”的西湖龙井，当我来到了它的原产地，品尝着诸多茶舍里的西湖龙井茶，那隐隐的莫名的困惑却是越来越强烈。

　　久负盛名的西湖龙井茶，为什么在品尝回味之余，我的心中总有丝丝的遗憾呢?

一杯清雅中透着力量的西湖龙井茶

　　徜徉于幽静的小路，在这隐隐的莫名的遗憾中一路观景品茶。浏览打量着四周的店铺，一瞥之间，忽然看到路旁一个茶叶铺子里，一角灰色的僧袍。

　　一位僧人站在茶叶铺子里。

　　据传西湖龙井起源于寺院。僧人出现在茶铺中，让我们顿时对茶铺充满了好奇。这个铺子里的茶叶是寺院里的僧人制作的吗？

　　原来这是一位到茶叶铺子来买茶的僧人，他告诉我们，这家茶铺的茶叶，是茶农自己种植、亲手炒制的，有着狮峰龙井原有的味道。相较于市面上动辄几千过万的西湖龙井，这家茶铺的茶叶价格相对便宜，口碑极佳。他会常常来这个茶叶铺子采买一些茶叶，送给来访的僧人或者是茶友。

　　狮峰龙井原有的味道？那是什么味道？难道跟我们一路走来品到的西湖龙井茶味道不同吗？我们顿时来了兴致。请老板娘给我们泡一壶她亲手种植、采摘，亲手炒制的西湖龙井茶。老板娘泡茶的方法甚是粗犷，她拿来两个玻璃杯子，每个杯子随意抓取一小撮茶叶投入，粗粗估量，那一撮茶叶也就是一两克的样子。她直接用暖水瓶往杯中倒水一冲，茶就算是泡好了。她把两杯茶往我们面前一放，就转身忙自己的事情去了。

　　我们聊着天，待茶汤的温度微落，端起杯子开始品尝茶汤。哇！心中一惊眼前一亮！这么简单粗犷的方式泡出来的茶，茶中竟是有着浓浓的茶气。这家店里西湖龙井，味道为什么会是这样？

　　为什么会是这样子呢？
　　
　　我打量着这个挂着【徐记茶农之家】牌匾的茶铺，撑起的大遮阳伞下，朴拙的木制方桌，长条木凳，如此的朴素简单。然而就在这么不起眼的一个茶叶铺子里，竟然品到了给我震撼与惊喜的西湖龙井茶。那馥郁的香气与茶气牢牢抓住了味蕾，让我收起了开始的漫不经心，开始细细品鉴这杯给了我满满幸福感的西湖龙井茶。

　　那西湖龙井泡在杯中，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生；汤色杏绿明亮，香气清高；品饮茶汤，直觉沁人心脾，唇齿流芳，滋味甘醇鲜爽，回甜爽口。温润中透着坚定的力量。

　　这杯茶，让我对西湖龙井茶有了彻底的改观，原来真正的狮峰龙井是这个味道啊！可是为什么，品过了那么多西湖龙井，却是这一家的西湖龙井是如此与众不同呢？

一杯茶中学问大

　　原来，真正的西湖龙井茶，与茶的产地、树种和制作方法有着直接的关系。

　　首先是茶树的产地。将西湖龙井细分，可分为浙江龙井、杭州龙井、西湖龙井。而只有生产在西湖周边的才算得上正宗的西湖龙井。

　　唐末宋初，杭州有宝云庵产的宝云茶，天竺香林冈产的香林茶、上天竺白云峰产的白云茶。这三种茶在北宋时期已列为贡品。唐代茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中讲到，“杭州天竺、灵隐二寺产茶。”苏东坡《白云茶》即为赞美龙井茶之作。

　　龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。西湖龙井按照产地不同，又有“狮（狮峰）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）”五个品牌，各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异，导致茶叶品质各具特色，其中“狮”字龙井品质最佳，每年的明前珍品都奇货可居。

　　其次讲茶树的树种。龙井茶因为品种不同，分为老龙井茶树和龙井43茶树。龙井43是茶叶研究所为了适应人们对春茶“早”的需求而开发的品种茶叶。从茶叶的采摘时间上来说，老龙井茶树在明前只有极少的量，谷雨前有少量采摘，谷雨后大量采摘；龙井43茶树在明前有大量采摘，谷雨前已全部采摘完毕。所以当老茶树开始采摘的时候，龙井43已经采摘过半了。从外观看，龙井43茶树采摘的叶片炒制成茶，外观更漂亮；而老龙井茶树的叶子炒制而成的茶叶，相比较而言更耐泡、茶气足，够有劲。

　　再次是茶的制作方法。真正的西湖龙井茶的制作，源自于寺院。现在市面上大多西湖龙井茶，是茶叶公司把多家茶农的茶叶收集起来拼配而成的。收集起来的茶叶被混在一起按照等级标准进行筛选，不同茶农制作而成的茶叶就这样被拼配在一起。茶里的信息首先是混乱的，茶的制作方法各有不同，而且茶的树种、产地也都不同，如此混乱的信息拼配在一起的茶叶，难怪让人品尝之余总是感到莫名的遗憾。

　　徐记茶馆的店家——徐先生夫妇，是祖辈住在灵隐村的原住村民，徐先生的母亲一族姓“仰”，一个很特别的姓氏，是中天竺一带的大姓。徐先生还记得在中天竺那一带，有“仰家堂”。他的舅舅曾经参与制定西湖龙井的品质标准，妈妈也传承了祖辈的制茶工艺，是一名有着传统制茶工艺的制茶师。制茶的手艺传到徐先生手里，他踏踏实实把老祖宗传下的工艺继续了下来。而仰家的制茶工艺，传承于灵隐、天竺二寺。据徐先生说，这里是先有了寺院，后来有了人家。传承了寺院制茶工艺落户于此的人家，当时只有两户，其中一户就是仰家。慢慢地，这里的居民越聚越多，形成了后来较大的村落。

　　现在灵隐村的很多村民，尤其是年轻人，或者因为政府征地或者因为其它原因，离开了村子，搬到外面的小区去住了。徐先生夫妇陪着八十多岁的老母亲留在了村子里，守着几十亩茶园，种茶、采茶、制茶、售茶。徐家茶园的茶树，是沿续着祖辈所种的老茶树。

　　“在奶奶的奶奶的时候，我家那些茶园里的茶树就已经在了。”这让我们瞬间明白为什么吃到徐家的西湖龙井茶，会感觉那么有力量，原来，一则茶树是有了“年纪”的古老茶树；二则，这些老茶树大多都是在二天竺附近，那里是西湖龙井茶的起源地——白云茶；三则，徐家的制茶工艺，是延续了祖祖辈辈传承下来的制茶方法，而他们的祖辈，是传承了寺院的制茶工艺。

听着徐先生对西湖龙井从历史到传承到制茶工艺的介绍，忽觉万分庆幸，又觉得真是不可思议！如此有缘！我们来参访西湖龙井，竟然就真的遇到了世世代代在这里种茶做茶的制茶人。

（接下篇 西子湖畔寻龙井（二））

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东西南北寻茶，四性五味养生。
　　禅修茶道教研部，以禅、茶、养生为课题，愿与您分享：品茶、品心、养心、养生。祝您健康、快乐、吉祥！
禅修茶道教研部
2019年11月8日

　　【有意徐家传统工艺制作的西湖龙井茶、西湖龙井红茶、西湖龙井桂花红茶的茶友，可致电禅修茶道秘书处。我们愿把参学品鉴到的好茶与诸位茶友真诚分享。
　　禅修茶道秘书处电话：139 274 71859  文女士】

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