深圳︱二十四节气·立冬茶会

日期：2019-11-13 13:52:09 浏览次数:1

秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。

一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。

五百年前书法家王稚登先生的一首《立冬》，引起无限遐想：秋风、庭柯、黄叶、丹枫、禅灯、弦月、今宵、昨宵，好一幅诗情画意。一个“较”字，再次彰显了古人的智慧，寒暑交替的二十四节气，指导着大众的耕耘、起居。

将传统融入现代，将艺术融入生活。

五百年后夏历己亥立冬茶会于冬月十四日在深圳禅茶书院如期举办。本期立冬茶会，结合秋收冬藏的滋润进补的特点，精心挑选了花旗参枸杞红枣茶和桂花龙井红茶。立冬节气，一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃，但四季如春的南国鹏城深圳，水是没有冻的迹象。不过早晚手脚肌肤还是感受到了阵阵寒意，好像在温馨提醒：冬天来了！

立冬茶会，顺时而来，主角登场，满室茶香。花旗参枸杞红枣茶在寒露茶会已经露过面，是老朋友了，今天重点介绍桂花龙井红茶。

唐朝四祖道信禅师提倡并践行农禅并举，僧人种粮食、种茶，蔚然成风，中国十大名茶都源自僧人之手。西湖龙井亦不例外，唐陆羽《茶经》记载：杭州天竺、灵隐二寺产茶。

西湖龙井分为老龙井群体种茶树和新龙井43茶树。

老龙井群体种茶树，也叫老茶蓬，龙井群体种是龙井茶最早的品种，属于天然有性繁殖，必须茶种栽培，叶片形状各不相同，同一个茶园里有长叶、圆叶，有大叶片、小叶片，颜色偏黄，其味清香淡雅，豆香足，涩味明显。依照乾隆皇帝的典故来推算，树龄大多在200年以上。这是老龙井茶汤醇厚鲜爽、回甘绵长、劲道的原因，更有老茶人对老龙井的涩味偏爱有加，好比武夷岩韵枞味，令人神往。

龙井43号是1978年选育出来的品种，属于无性繁殖，扦插种植，优选了老龙井中最先发芽采摘的茶树培育而成，叶片整齐、细、嫩，色泽偏绿，外形更美。

采摘时间上，老龙井要比龙井43号要推迟一个节气，龙井43号清明节前即可大量采摘，而老龙井要等到谷雨后。

立冬茶会大众品鉴的桂花龙井红茶，用的是老龙井群体种茶树晚秋采摘的嫩叶制作而成。工艺传统，采用太阳自然晒干的方式，保留了龙井天然的花香和营养成分。虽然香味比不过高温烘焙的茶叶，但高温烘焙制作出来的已经转化了茶的营养成分，闻着香，但不一定有营养。

桂花的选料也很考究。桂花龙井红茶选用银桂，香气十足。而且桂花一定要采摘正开在枝头的，从枝头落败的不能选。自己掉落的桂花，如同瓜熟蒂落，香气已不足，窨制后花的颜色也会发红。

桂花与龙井茶窨制方法也非常独特，将采摘下来的桂花晾一下，稍去水分就混合到红茶里。茶的吸附力非常强，会吸收桂花的湿气，同时将浓郁的桂花香吸入茶中，然后用石灰收干茶和花的湿气。收干茶里的湿气，一定是要用石灰，而不是烘焙的工艺。如果使用烘焙来制作，桂花会发红。石灰收水是古老的方法，这或许是桂花龙井红茶香甜醇厚，桂圆香郁，口齿留香，回味绵长的秘密吧。