去梅州品春茶,第一站五华棉湖七畲径松岗嶂千亩绿色生态茶田。3月26日、27日,清明前夕,阳光明媚,清风习习,七畲径,松岗嶂茶山,鸟语花香,云雾缭绕,气息香甜。禅修茶道提升班一行体验、观摩七畲径炒青绿茶采摘和制作。
七畲经位于梅州市五华县之南,与揭西县上砂镇、五云镇接壤,此处是亚热带季风气候和陆地丘陵气候的交汇处。两千亩茶田,蔚然连绵,犹如青龙,云蒸霞蔚,山天一色。松岗嶂茶田获得最美茶园称号,同时七畲径茶已获得地理标志产品保护。
提升班一行抵达时,清明在即,大茶田已经采摘完毕。原来,七畲径茶田在3月3日就开始采摘,虽然错过大茶田的采摘,却幸运赶上老茶园的采青。松岗嶂茶梯田,是由上世纪70年代上山下乡的知青所栽种,全部采用扦插养殖的树苗,至今茶树年龄也有50岁,根系4、5米深,这些大茶田已经采摘完毕。
在茶厂后山有一片不起眼的茶园,是群体种的老茶园,茶树年龄普遍在500岁,茶树高约两米,茶籽繁殖,扎根7米深,生命力顽强。听人说龙生九子,子子不同,这些群体中老茶树也是一样,同一颗茶树掉下来的茶籽生长出来的茶苗,香型也高达8种。茶花盛开时,蜜蜂交错采蜜,不经意间将花粉随机传授,形成了品种繁多,香型丰富的原生态古树茶园,有些品种如何称呼,茶专家也一时叫不上来,据说,这片古茶园正在申请国家茶叶品种园。
提升班茶师有幸采摘这片古茶树,面对500岁古茶树,犹如面对一位位500岁的老奶奶和老公公,茶师们恭敬谦让、凝神静气、面带微笑、感恩欢喜、手法温和,珍惜每一片茶叶。
七畲径茶田多为白叶、梅占和小叶乌龙等品种。松岗嶂海拔≥700米,土壤类型为红壤土、砾土,土壤pH值5.4至6.7,土壤中含有机质含量≥1.5%,土层厚度≥1.5米。七畲径炒青绿茶工序简约:摊青→杀青→揉捻→干燥→拣剔和复火。虽然工序不多,却是制茶师傅传承和万千次实践总结出来制茶精髓。
简要描述为:
摊放:摊放鲜叶厚度小于10厘米,摊放时间小于6小时。
杀青:温度220℃至260℃,炒至“无青草气有芳香,叶色呈暗绿色,叶质变软,有弹性”时出锅。大约需要15分钟一锅。
揉捻:揉捻至成条率大于70%。大约15分钟一锅。
干燥:温度120℃至150℃,炒至九成干。大约30分钟一锅,两锅并作一锅继续干燥30分钟,如此反复多次。
复火:干燥后的茶叶,数锅合成一锅,大约300斤茶,复火6个小时,在出锅时还须立即加高温度猛炒2分钟再迅速出锅摊凉。
经过如此加工的茶叶,包装起来60年都不会坏,不用冰箱存储,常温存储即可。而且特别暖胃,一饮胃暖,再饮腹和身微汗,三饮肩松背挺。七畲径炒茶当年不饮去燥,二年茶是当地擂茶制作的标配,不仅能驱寒去瘴气,还能温中和胃,十年炒茶更是止咳良药。一点都不用担心喝炒茶寒凉。
七畲径茶外观条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润,茶冲泡后,茶汤深绿明亮,带特有的咖啡香气,香气持久,滋味醇厚、甘爽,耐冲泡,饮后回甘持久。不过,如果您是外地人,建议您别喝太浓,免得一杯下肚,多吃两碗饭。
所谓一方水土,养一方人。南吃大米,北食小麦。同样,在梅州五华,由于山高气嶂,湿热虫盛,勤劳智慧
客家人想出了用炒青绿茶来解除瘴气湿毒,柴木重火长时间炒制的绿茶,滋养这这一方客家人。
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撰稿:妙皿
摄影:妙皿 妙丰
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