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【大红袍】解读岩茶焙火中的几种火功类型

日期:2017-06-07 11:42:47 浏览次数:1

    焙火的程度要受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙笼摊茶的厚度等的影响,是个动态平衡焙火根据程度的不同对茶也会产生不同的影响,为了让大家好理解,根据焙火程度的不同可分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。

   其解释如下:


    欠火:干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状,茶多表现为清香,细闻还夹杂有青味或其他杂味,多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶,为不合格的火。

    轻火:茶多表现为花香,香气高扬,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中,汤色多为淡黄色,叶底可见明显的绿叶红镶边,适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。

    中火:茶多表现为花香和果香的复合,见于肉桂等传统高香品种,汤色多为橙黄色,叶底隐约可见绿叶红镶边(红边已不显),适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。

    足火:茶多表现为果香,见于大红袍、水仙等传统耐火品种,干茶可见叶脉突出,俗称露白骨冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称蛤蟆皮或起泡,汤色多为深橙黄色或橙红色,适合有一定岩茶茶龄的茶友。

    高火:茶多表现为焦糖香,部分茶叶已炭化(古代称为伤茶),常见于外山茶之肉桂、水仙等品种,汤色叶底不可见绿叶红镶边,汤色多为深橙红色或略带黑色,适合有汕头等特定地区的茶友。

    病火:茶多带焦味,见于火温过高吃火较急的茶,汤色叶底不可见绿叶红镶边,汤色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开,不适合有饮用,属于焙火失败的茶品。

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